Сладкий картофельный карри (Shakarai Urulikazhangu)

  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Порции: 4

Наслаждайтесь этим экзотическим падающим блюдом вместе с рисом, индийским классиком.

Ингредиенты

Порошок Tangy Sambhar

1/2 чашки сушеных тайских, серрано или кайенских чилий
1/4 - чашка высушенного желтого расколотого горошка (chana dal ), отсортированные
2 - столовые ложки семян кунжута
1 - столовая ложка тамариндовой целлюлозы или тертая известковая цедра
1 - столовая ложка семян кориандра
1 - чайная ложка семян тмина
1 - чайная ложка черного перца

Карри

1 - столовая ложка растительного масла
1 - чайная ложка черное или желтое семя горчицы
1/4 - чайная ложка асафетида (hing), при желании
2 - столовые ложки высушенного желтого расколотого горошка (chana dal), отсортированного
1 - крупного сладкого картофеля (1 фунт), очищенного и разрезанного на 1 / 2-дюймовые кубики
8 - до 10 свежих листьев карри или 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
3/4 - соль чайной ложки
1/2 - стакан воды
Шаги
    1. В небольшой миске смешать все Tangy Самбхара порошковых ингредиентов. Нагрейте 6-дюймовую сковородку на среднем огне. Поместите смесь в сковородку; варить 1 - 2 минуты, постоянно помешивая, пока семена не потрескивают, специи становятся более темными, а смесь имеет ореховый, острый аромат. Перенесите в миску; прохладно от 8 до 10 минут.2. Поместите 3 столовые ложки смеси в прядильную мельницу. Измельчить до тех пор, пока смесь не будет похожа на текстуру мелко измельченного перца. Повторите с оставшейся смесью. Хранить в герметичной банке при комнатной температуре в течение 1 месяца; кроме того, он начнет терять свой полный вкус. Делает около 1 чашки пряностей; используйте 1 чайную ложку для этого рецепта.3. Чтобы сделать карри, в воке или глубокой 12-дюймовой сковороде, нагреть масло и горчичное зерно на среднем огне. Как только семя начнет появляться, накройте wok и подождите, пока всплывающее окно не остановится. Добавьте асафетиду и 2 столовые ложки расколотого горошка; варить и перемешивать около 1 минуты или пока горох не станет золотисто-коричневым. Добавьте сладкий картофель, листья карри, соль и 1 чайную ложку острого порошка самбхара; варить и перемешать 1 - 2 минуты.4. Перемешать в воде. Нагревают до кипения; уменьшить тепло. Накройте и варите 5-7 минут или пока сладкий картофель не станет мягким.
Советы экспертов
    Хороший источник витамина А, сладкий картофель используется во многих тушеного мяса в Южной Индии и жаркое. Есть много разновидностей сладкого картофеля, но два из них, которые легко доступны, - это бледно-оранжевый сладкий картофель и более темная кожа, которую обычно называют ямом (хотя это не настоящий ям). Попробуйте этот рецепт с тыква для успокаивающей палочки. Тыква в Индии намного меньше, чем ее американский кузен.Обратите особое внимание при появлении горчичного семени в горячем масле, потому что его вкус будет определяться его долей. Когда он выталкивается в горячее масло, он становится ореховым и сладким, что очень важно для приготовления южно-индийского пути. Если семя продолжает варить при высоких температурах, оно становится горьким и острый, аромат высоко ценится на восточно-индийских кухнях.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий